Papada teriyaki con ensalada de lombarda, sésamo y manzana
PROGRAMA: Quique al cubo      Ep: 15
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En una cazuela apta para horno vertemos el caldo de pollo, la soja, el azúcar, el vinagre, el Mirín, la piel del limón, el laurel y la cabeza de ajos.

Introducimos la papada en la cazuela, tapamos con papel de aluminio y horneamos a 150ºC durante 3 horas. Dejamos enfriar en su propio jugo.

Sacamos la papada y reducimos el caldo de cocción hasta que nos quede una salsa espesa.
Cortamos la papada en medallones y doramos.

Pintamos con la salsa y metemos al horno a 200ºC durante 2 minutos. Volvemos a pintar y metemos 2 minutos más. Repetimos la operación 4-5 veces, hasta que quede bien lacada.

Cortamos la lombarda muy fina y la manzana en bastones, mezclamos con los canónigos y el sésamo y aliñamos con aceite de oliva.

Servimos la papada cortada en medallones y acompañamos con la ensalada de lombarda y manzana.