Panellets de Todos los Santos

En un bol mezclamos el azúcar con la ralladura de limón y la almendra molida.

Cascamos el huevo y separamos la clara; la reservamos para después. Batimos un poco la yema y la añadimos a la patata aplastada.

Mezclamos y agregamos este puré a la almendra con el azúcar.

Procedemos a hacer bolitas con la masa, del tamaño de una nuez pequeña y las pasamos por los piñones y las colocamos en una bandeja de horno y luego las pincelamos con la clara de huevo sobrante.

Horneamos los panellets en el horno a 240ºC durante 5 minutos.

Servimos.