Paletilla de cordero al horno con patatas delfín y ensalada de cogollos con cebolla tierna
Quique al cubo T3      Ep: 19

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina española, Mediterránea.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends, Navideña.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Quique al cubo T3
  • Episodio: 19

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 paletilla de cordero
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 cogollos
  • 1 cebolleta tierna
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Ingredientes para las patatas delfín:
  • 750 g patatas
  • 50 g mantequilla
  • Sal y pimienta
  • Perejil
  • Pasta choux:
  • 250 ml agua
  • 100 g mantequilla
  • 125 g harina
  • 4 ó 5 huevos
  • 1 pizca de sal

Preparación de la receta



En el capítulo 19 del programa de televisión Quique al cubo T3, Quique Barella prepara la receta de Paletilla de cordero al horno con patatas delfín y ensalada de cogollos con cebolla tierna.

Salar la paletilla de cordero y poner en una cazuela de barro junto con la cabeza de ajos (podemos cortarla por la mitad) y un vaso de agua.


Meter al horno precalentado a 180ºC y hornear hasta que la carne esté tierna por dentro y dorada en el exterior. A mitad de cocción regaremos la paletilla con el jugo que va soltando y giraremos la pieza para que se dore por ambos lados.


Cocer las patatas con piel en un cazo con agua hirviendo y sal durante 45 minutos y hacer el puré con la mantequilla, sal y pimienta.


Para preparar la pasta choux pondremos el agua y la mantequilla en un cazo. Cuando levante el hervor agregaremos toda la harina tamizada de golpe e iremos removiendo a fuego suave para cocer la harina y secar la masa.


Fuera del fuego dejaremos atemperar un poco la masa antes de añadir los huevos. Cuando esté templada incorporaremos un huevo y mezclaremos bien removiendo con una cuchara. Cuando el huevo esté totalmente integrado añadiremos el segundo y así sucesivamente hasta que obtengamos la densidad deseada de la pasta.


Mezclar el puré de patatas con la pasta choux en una proporción de 50% de cada elaboración. Agregar perejil picado y poner a punto de sal.


Con la ayuda de 2 cucharas ir haciendo bolitas y freír en abundante aceite de oliva.


Servir la paletilla acompañada de las patatas delfín y una ensalada de cogollos con cebolleta.


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