Paella moruna (Baella Al'Maghrebi)
Cocina Marroquí      Ep: 11

En el capítulo 11 del programa de televisión Cocina Marroquí, la cocinera Najat Kaanache prepara una receta de Paella moruna (Baella Al'Maghrebi). En esta receta nuestra chef usa chorizos merguez, se trata de un chorizo rojo y picante elaborado con carne de cordero o ternera y muy popular en la cocina marroquí, francesa e israelí.

En primer lugar, colocamos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen.

Troceamos 4 chorizos Merguez embutidos y cuando el aceite esté muy caliente los echamos en la sartén. Añadimos pimienta al gusto y cocinamos hasta que se doren.

Lavamos y cortamos 1 cebolla pequeña.

En la misma sartén que hemos utilizado antes, doramos los 4 muslos de pollo y añadimos 1 diente de ajo y 1 cucharadita de pimentón ahumado.

A continuación, rehogamos ½ cabeza de coliflor y la cebolla cortada en la sartén.

Añadimos más aceite de oliva virgen, las 8 cucharadas de salsa de tomate y 1 cucharada de harissa.

Incorporamos 2 tazas de arroz bomba. Añadimos 1 y 1/2 cucharaditas de comino en polvo, 1 cucharadita de pimentón ahumado y sazonamos con sal.

Añadimos 100 g de vino seco y 3 tazas de caldo de pollo. Llevamos a ebullición y lo dejamos reducir a fuego lento unos 15 minutos.

Emplatamos y decoramos con 2 limones cortados a la mitad y un poco de perejil. Servimos.

En este episodio del programa Cocina Marroquí, la chef Najat Kaanache también prepara una receta de Gambas marroquíes al pil pil (Jambri Al'Maghrebi).