Paella de vaca madurada con setas de temporada
Cocina de fiesta      Ep: 22

Limpiar el entrecot, quitando las puntas y la grasa, de manera que nos quede un rectángulo y reservar.

Picar todos los recortes del entrecot en trocitos regulares.

En una paella con aceite marcar el rectángulo de entrecot por los cuatro lados dejando el interior crudo y reservar.

Añadir a la paella los recortes de carne y rehogar con un poco de aceite.

Cuando estén bien dorados y hayan soltado toda la grasa añadir las setas que previamente hemos lavado y troceado.

Incorporar el pimentón y el tomate y mezclar bien.

Echar el arroz y el azafrán, rehogar ligeramente y mojar con el caldo de ave, sazonar.

Cocinar el arroz a fuego fuerte durante 5 minutos.

Bajar el fuego y cocer durante 10 minutos más.

Pasado este tiempo colocar sobre el arroz el entrecot que hemos cortado en forma de tataki y subir el fuego durante 10 segundos para hacer el socarra.

Terminar con sal en escamas y unas gotas de aceite de oliva y servir en la misma paella.