Paella de vaca madurada con setas de temporada
Cocina de fiesta      Ep: 22

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de fiesta, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, Navideña.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina de fiesta
  • Episodio: 22

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 400 g de entrecot de vaca madurada
  • 200 g de arroz bomba
  • 100 g de setas silvestres temporada
  • 600 ml caldo de ave
  • 1 cucharada de tomate frito
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de azafrán en polvo
  • Sal
  • Sal en escamas

Preparación de la receta



En el capítulo 22 del programa de televisión Cocina de fiesta, Quique Barella prepara la receta de Paella de vaca madurada con setas de temporada.

Limpiar el entrecot, quitando las puntas y la grasa, de manera que nos quede un rectángulo y reservar.


Picar todos los recortes del entrecot en trocitos regulares.


En una paella con aceite marcar el rectángulo de entrecot por los cuatro lados dejando el interior crudo y reservar.


Añadir a la paella los recortes de carne y rehogar con un poco de aceite.


Cuando estén bien dorados y hayan soltado toda la grasa añadir las setas que previamente hemos lavado y troceado.


Incorporar el pimentón y el tomate y mezclar bien.


Echar el arroz y el azafrán, rehogar ligeramente y mojar con el caldo de ave, sazonar.


Cocinar el arroz a fuego fuerte durante 5 minutos.


Bajar el fuego y cocer durante 10 minutos más.


Pasado este tiempo colocar sobre el arroz el entrecot que hemos cortado en forma de tataki y subir el fuego durante 10 segundos para hacer el socarra.


Terminar con sal en escamas y unas gotas de aceite de oliva y servir en la misma paella.


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