Paella de vaca madurada con setas de temporada Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

400 g de entrecot de vaca madurada

200 g de arroz bomba

100 g de setas silvestres temporada

600 ml caldo de ave

1 cucharada de tomate frito

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de pimentón

1 cucharadita de azafrán en polvo

Sal

Sal en escamas

  1. Preparación de la receta

  2. Limpiar el entrecot, quitando las puntas y la grasa, de manera que nos quede un rectángulo y reservar.

  3. Picar todos los recortes del entrecot en trocitos regulares.

  4. En una paella con aceite marcar el rectángulo de entrecot por los cuatro lados dejando el interior crudo y reservar.

  5. Añadir a la paella los recortes de carne y rehogar con un poco de aceite.

  6. Cuando estén bien dorados y hayan soltado toda la grasa añadir las setas que previamente hemos lavado y troceado.

  7. Incorporar el pimentón y el tomate y mezclar bien.

  8. Echar el arroz y el azafrán, rehogar ligeramente y mojar con el caldo de ave, sazonar.

  9. Cocinar el arroz a fuego fuerte durante 5 minutos.

  10. Bajar el fuego y cocer durante 10 minutos más.

  11. Pasado este tiempo colocar sobre el arroz el entrecot que hemos cortado en forma de tataki y subir el fuego durante 10 segundos para hacer el socarra.

  12. Terminar con sal en escamas y unas gotas de aceite de oliva y servir en la misma paella.