Paella de mariscos

En primer lugar, ponemos al fuego la paellera con aceite de oliva y rehogaremos la cebolla.

Cuando empiece a transparentar, añadimos las gambas. Las apartamos cuando se hayan rehogado un poquito.

Ponemos ahora el calamar, la sepia, los mejillones, las almejas y después de unas vueltas, el pimiento verde cortado en trozos y la salsa de tomate.

Añadimos el pimentón, el colorante, las hebras de azafrán y un chorrito de vino blanco.

A continuación, mojamos con el caldo de pescado (doble volumen que de arroz). Cuando empiece a hervir, ponemos el arroz. Removemos.

Pelamos las gambas y ponemos las cabezas y las pieles en el mortero. Las machacamos bien y le añadimos un poco de caldo. Mezclamos y colamos en la picada de ajos y perejil, todo se echará luego en el arroz.

Adornamos con el pimiento rojo a tiras y llevamos la paellera al horno.

Cuando le queden sólo 5 minutos, adornamos nuevamente con las gambas peladas y las cigalas.

Lo llevaremos al horno los 5 minutos restantes y servimos después de un breve reposo.