Ostras acevichadas y escabechadas
PROGRAMA: Aires de Cádiz      Ep: 5
Tiempo: bajo | Dificultad: medio | Comensales: 4

En una sartén con aceite pochamos los ajos con su piel, la cebolleta cortada en juliana, el jengibre, el vinagre, la salsa de soja, el laurel y la pimienta en grano. Cocinamos durante 5 minutos.

Para la leche de tigre: trituramos el verde de apio, el pepino con su piel, el hinojo, la manzana y el zumo de lima.

Colamos y reservamos.

Abrimos las ostras.

En una sartén con un poco de aceite hacemos la mitad de las ostras a la plancha y las metemos en el escabeche, dejamos enfriar.

Servimos una cama de sal gorda colocamos la mitad de las ostras crudas en sus conchas y las aderezamos con la leche de tigre y un poco de manzana y apio picado.

Las ostras en escabeche las servimos también en su concha y las mojamos con unas gotas de manzanilla.

En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Pasta al pesto con verduritas.