Ostras acevichadas y escabechadas Por: Jose Fuentes
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina andaluza,
Ambiente: Navideña, Veraniega,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
Ingredientes principales
8 ostras
1 cabeza de ajos
1 cebolleta
3 rodajas de jengibre
80 ml de vinagre de Jerez
2 cucharadas de salsa de soja
1 hoja de laurel
8 granos de pimienta
1 verde de apio
1 pepino
¼ de bulbo de hinojo
½ manzana
Zumo de 1 lima
1 chorrito de vino manzanilla
Sal gorda
Aceite de oliva virgen extra
  1. Preparación de la receta

  2. En una sartén con aceite pochamos los ajos con su piel, la cebolleta cortada en juliana, el jengibre, el vinagre, la salsa de soja, el laurel y la pimienta en grano. Cocinamos durante 5 minutos.

  3. Para la leche de tigre: trituramos el verde de apio, el pepino con su piel, el hinojo, la manzana y el zumo de lima.

  4. Colamos y reservamos.

  5. Abrimos las ostras.

  6. En una sartén con un poco de aceite hacemos la mitad de las ostras a la plancha y las metemos en el escabeche, dejamos enfriar.

  7. Servimos una cama de sal gorda colocamos la mitad de las ostras crudas en sus conchas y las aderezamos con la leche de tigre y un poco de manzana y apio picado.

  8. Las ostras en escabeche las servimos también en su concha y las mojamos con unas gotas de manzanilla.

  9. En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Pasta al pesto con verduritas.