Nubes de coco (Coconut marshmallows)
La repostería de Anna Olson T3      Ep: 49

Para comenzar, disolvemos la gelatina en 6 cucharadas de agua.  Reservamos.

Después, preparamos el merengue italiano. Para ello, montamos las claras a punto medio con ¼ de taza de azúcar.

Seguido, preparamos el almíbar. Para ello, vertemos en un cazo al fuego ¼ de taza de agua con una taza y media de azúcar. Cocinamos hasta alcanzar los 115ºC.

Entonces, agregamos el almíbar a las claras montadas y batimos a velocidad rápida.

Mientras el merengue aún está caliente, le añadimos la gelatina. Batimos todo durante 5 minutos, hasta que se enfríe un poco y empiece a espesar.

Agregamos la vainilla y el extracto de coco.

Vertemos la mezcla sobre un molde impregnado con papel vegetal y dejamos que la masa se extienda sola. Dejamos que cuaje durante 2 horas.

Cuando ya haya cuajado, preparamos la tabla de cortar con una mezcla de maicena y azúcar glas. Cortamos las nubes.

Sumergimos las nubes hasta la mitad en chocolate blanco fundido y coco tostado. Dejamos que se solidifique.

Servimos.