Nubes de coco (Coconut marshmallows)
PROGRAMA: La repostería de Anna Olson T3
Ep: 49
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 6
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 30 g de azúcar glas
- 40 g de maicena
- 8 g de gelatina en polvo
- 3 claras de huevo
- 300 g de azúcar
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de coco
- 100 g de copos de coco dulces
- 270 g de pepitas de chocolate fundidas
Preparación de la receta
Para comenzar, disolvemos la gelatina en 6 cucharadas de agua. Reservamos.
Después, preparamos el merengue italiano. Para ello, montamos las claras a punto medio con ¼ de taza de azúcar.
Seguido, preparamos el almíbar. Para ello, vertemos en un cazo al fuego ¼ de taza de agua con una taza y media de azúcar. Cocinamos hasta alcanzar los 115ºC.
Entonces, agregamos el almíbar a las claras montadas y batimos a velocidad rápida.
Mientras el merengue aún está caliente, le añadimos la gelatina. Batimos todo durante 5 minutos, hasta que se enfríe un poco y empiece a espesar.
Agregamos la vainilla y el extracto de coco.
Vertemos la mezcla sobre un molde impregnado con papel vegetal y dejamos que la masa se extienda sola. Dejamos que cuaje durante 2 horas.
Cuando ya haya cuajado, preparamos la tabla de cortar con una mezcla de maicena y azúcar glas. Cortamos las nubes.
Sumergimos las nubes hasta la mitad en chocolate blanco fundido y coco tostado. Dejamos que se solidifique.
Servimos.
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