Nidos de puerro con huevos mollets

Cortar la parte más verde de los puerros y desechar. Partir la parte blanca por la mitad, y éstas a su vez a lo largo. Lavar muy bien debajo del grifo.

2. Poner los puerros en una olla con abundante agua y cocer 15 minutos desde el momento de su ebullición. Una vez cocidos poner los puerros en un escurridor y refrescar inmediatamente con agua fría.

Cortar los puerros con un cuchillo afilado a lo largo para simular unos tagliatelles o tallarines de puerro. Reservar.

Pelar y partir la chalota en trocitos pequeños. Poner en un bol junto a la mostaza a la antigua, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto. Batir para emulsionar.

Verter la salsa encima de los tagliatelles de puerro y mezclar. Reservar.

Poner en un cazo agua y llevarla a ebullición. Añadir los huevos y hervir durante 6 minutos. Quitar del fuego y refrescar con agua fría.

Trocear groseramente las avellanas y pelar los huevos con cuidado.

Repartir en cuatro platos las tiras de puerro como si de un nido se tratara. Poner encima el huevo y esparcir por encima los trozos de avellana.