Nidos de puerro con huevos mollets
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina sana,
Ambiente: A diario,
Tiempo: bajo 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1 kg de puerros- 1 chalota (en su defecto un trozo de cebolla morada)
- el zumo de un limón pequeño
- 1 cucharada sopera de mostaza a la antigua
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 huevos
- 12 avellanas peladas
- sal y pimienta
- Receta paso a paso
- Cortar la parte más verde de los puerros y desechar. Partir la parte blanca por la mitad, y éstas a su vez a lo largo. Lavar muy bien debajo del grifo.
2. Poner los puerros en una olla con abundante agua y cocer 15 minutos desde el momento de su ebullición. Una vez cocidos poner los puerros en un escurridor y refrescar inmediatamente con agua fría.
Cortar los puerros con un cuchillo afilado a lo largo para simular unos tagliatelles o tallarines de puerro. Reservar.
Pelar y partir la chalota en trocitos pequeños. Poner en un bol junto a la mostaza a la antigua, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto. Batir para emulsionar.
Verter la salsa encima de los tagliatelles de puerro y mezclar. Reservar.
Poner en un cazo agua y llevarla a ebullición. Añadir los huevos y hervir durante 6 minutos. Quitar del fuego y refrescar con agua fría.
Trocear groseramente las avellanas y pelar los huevos con cuidado.
Repartir en cuatro platos las tiras de puerro como si de un nido se tratara. Poner encima el huevo y esparcir por encima los trozos de avellana.
