Navajas a la plancha con papada ibérica
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Proteína marina
- Le gusta a 3 personas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 6 Navajas naturales
- Lonchas de papada Ibérica
- Hojas de verduras tiernas
- Aceite de anchoas
- Para el aceite de tomate:
- Tomate cortado a dados
- Cebollino
- Alcaparras
- Aceite de oliva
- Para la vinagreta de bígaros:
- 15 g de bígaros de calidad
- Aceite de oliva virgen extra
- Zumo de limón
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
En primer lugar vamos a hacer los bígaros. Los cocemos en abundante agua salada durante 4 minutos.
Enfriamos y sacamos la molla quitándoles la tripa, guardamos en frío.
A continuación haremos la vinagreta. Ponemos los bígaros un cuenco y los aliñamos con el limón, salpimentamos y agregamos el aceite.
En otro cuenco ponemos los dados de tomate, las alcaparras, el aceite y el cebollino.
Por otro lado, vamos a hacer las navajas. Las envolvemos en papel film y las metemos en una bolsa hermética.
Las sumergimos en agua caliente y las dejamos unos minutos para que se cocinen ligeramente.
Las sacamos de la bolsa y del papel film, les quitamos la concha y las reservamos.
Por otro lado, envolvemos las navajas con la papada ibérica, las marcamos en la plancha dejando la papada bien crujiente.
Ponemos las navajas en un plato a nuestro gusto, los dados de tomate, el aceite de anchoas, la vinagreta de bígaros y decoramos con hojas de verdura.
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