Navajas a la plancha con papada ibérica Por: Susi Díaz
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
6 Navajas naturales
Lonchas de papada Ibérica
Hojas de verduras tiernas
Aceite de anchoas
Para el aceite de tomate:
Tomate cortado a dados
Cebollino
Alcaparras
Aceite de oliva
Para la vinagreta de bígaros:
15 g de bígaros de calidad
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de limón
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar vamos a hacer los bígaros. Los cocemos en abundante agua salada durante 4 minutos.

  3. Enfriamos y sacamos la molla quitándoles la tripa, guardamos en frío.

  4. A continuación haremos la vinagreta. Ponemos los bígaros un cuenco y los aliñamos con el limón, salpimentamos y agregamos el aceite.

  5. En otro cuenco ponemos los dados de tomate, las alcaparras, el aceite y el cebollino.

  6. Por otro lado, vamos a hacer las navajas. Las envolvemos en papel film y las metemos en una bolsa hermética.

  7. Las sumergimos en agua caliente y las dejamos unos minutos para que se cocinen ligeramente.

  8. Las sacamos de la bolsa y del papel film, les quitamos la concha y las reservamos.

  9. Por otro lado, envolvemos las navajas con la papada ibérica, las marcamos en la plancha dejando la papada bien crujiente.

  10. Ponemos las navajas en un plato a nuestro gusto, los dados de tomate, el aceite de anchoas, la vinagreta de bígaros y decoramos con hojas de verdura.