Cocina la receta Natillas de chocolate y pimienta rosa, fresas, ruibarbo y teja de encaje de Javier Aparicio

INGREDIENTES PRINCIPALES

Para las natillas de chocolate
250 g de nata
250 g de leche
125 g de azúcar
100 g de yema de huevo
160 g de cobertura de chocolate negro
2 hojas de gelatina
10 g de pimienta rosa
Para el suero de fresas:
80 g de fresa muy madura
30 g de azúcar
20 g de agua
Para las fresas con ruibarbo:
100 g de fresa
120 ml de suero de fresa
1 rama de ruibarbo
200 ml de T.P.T. rubio
Para la teja de encaje:
75 g de mantequilla
200 ml de azúcar lustre o azúcar glass
50 g de harina
75 g de almendra molida
75 g de zumo de naranja
Ralladura de naranja

Preparación de la receta

Vamos a empezar por las natillas de chocolate, infusionamos la leche y la nata con la pimienta rosa.

Por otro lado, mezclamos las yemas con el azúcar y vertemos sobre éstas la mezcla caliente, batimos y ponemos al fuego. Subimos a 84º C (o hasta que espese) y lo añadimos al chocolate rallado, batimos con ayuda de una turmix y lo dejamos reposar unos 15 - 20 minutos.

Después, le añadimos la gelatina (cuando la crema todavía esté templada), previamente hidratada en agua fría y rellenamos los moldes. Dejamos cuajar al menos 3 horas en la nevera.

Ahora vamos a hacer las fresas con ruibarbo. Para el suero de fresas ponemos todos los ingredientes al baño María durante 45 minutos, colamos y reservamos solo el agua.

Pelamos el ruibarbo quitándole la fibra y lo troceamos. Lo cocemos 5 minutos en agua hirviendo, después lo cocemos con el T. P. T. de azúcar con agua (que haremos cociendo la misma cantidad de azúcar que de agua) otros 2 - 3 minutos y colamos.

Cortamos por la mitad las fresas y las cocemos junto al ruibarbo en el suero de fresas durante unos minutos.

Para la teja de encaje, mezclamos el azúcar y la almendra molida con la mantequilla fundida, añadimos la harina y el zumo de naranja y finalmente la ralladura de naranja.

Dispondremos pequeñas porciones de masa en el sil-pat y las extenderemos con ayuda de una cuchara.

Horneamos la teja durante 3 minutos a 160º C. Reservamos en lugar seco.

Para presentar el plato, desmoldamos la natilla y disponemos alrededor las fresas con ruibarbo. Terminamos poniendo dos tejas apoyadas sobre la natilla.