Muxarra con mejillones al txakoli y piperrada

- Ponemos las espinas de muxarra junto con zanahoria picada, cebolla picada, perejil y puerro en una cazuela a hervir para hacer el fumet de verduras.
- Picamos pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria y ajo y las freímos en una sartén con un poco de aceite para hacer la piperrada.
- Echamos un poco de txakoli a la piperrada y la dejamos hasta que quede seca.
- Picamos el resto de zanahoria y la hervimos durante 10 minutos en una cazuela con txakoli, caldo del fumet y cebollino. En esta misma cazuela, junto a la zanahoria dejamos hirviendo los mejillones unos 3 minutos. Cuando los mejillones estén listos los separamos, y trituramos el fumet de verduras junto con la zanahoria que hemos hervido en txakoli y caldo de fumet.
- El lomo de muxarra lo doramos en la sartén con un poco de aceite y después lo horneamos 3 o 4 minutos.
- Por último, emplatamos la piperrada con el lomo de muxarra, los mejillones y la salsa de fumet de verduras por encima.