Muxarra con mejillones al txakoli y piperrada
Por:
Pedro Suquia
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina sana,
Ambiente: A diario,
Friends,
Primera cita,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Ingredientes para 1 persona:- Muxarra (espinas y lomo) 100 grs.
- Mejillones 50 grs.
- Pimiento morrón rojo 100 grs.
- Pimiento morrón verde 100 grs. Para el fumet de verduras: Puerro 100 grs. Perejil Zanahoria 100 grs. Cebolla 100 grs. Txakoli Aceite de oliva virgen 10 grs. Ajo Cebollino
- Preparación de la receta
- - Ponemos las espinas de muxarra junto con zanahoria picada, cebolla picada, perejil y puerro en una cazuela a hervir para hacer el fumet de verduras.
- - Picamos pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria y ajo y las freímos en una sartén con un poco de aceite para hacer la piperrada.
- - Echamos un poco de txakoli a la piperrada y la dejamos hasta que quede seca.
- - Picamos el resto de zanahoria y la hervimos durante 10 minutos en una cazuela con txakoli, caldo del fumet y cebollino. En esta misma cazuela, junto a la zanahoria dejamos hirviendo los mejillones unos 3 minutos. Cuando los mejillones estén listos los separamos, y trituramos el fumet de verduras junto con la zanahoria que hemos hervido en txakoli y caldo de fumet.
- - El lomo de muxarra lo doramos en la sartén con un poco de aceite y después lo horneamos 3 o 4 minutos.
- - Por último, emplatamos la piperrada con el lomo de muxarra, los mejillones y la salsa de fumet de verduras por encima.
