Mousse de queso de cabra con crujiente de parmesano y verduritas de temporada

Para empezar, hacemos una crema fina con el queso de cabra y la leche.

Por otro lado, montamos la nata.

Disolvemos la hoja de gelatina (previamente hidratada en agua) en la crema de queso caliente.

Por último, incorporamos la nata y dejamos enfriar.

Incorporamos los guisantes, las habas, los espárragos y la coliflor.

Sazonamos y añadimos aceite y vinagre.

El crujiente se hace mezclando el queso parmesano rallado con agua e introduciéndolo 6 minutos en el horno a 180º C.

Listo para servir.