Mousse de higos secos con batuta de pestiños
INGREDIENTES PRINCIPALES
- *Para la mousse:
- 5 yemas
- 110 g. de azúcar
- ½ l. de leche
- 200 g. de higos secos
- 1 punta de anís
- 12 g. de hojas de gelatina
- ¼ l. de nata semimontada
- 5 claras montadas con 50 g. de azúcar
- *Para la batuta de pestiños:
- 25 g. de aceite de oliva
- 0,4 g. de anís estrellado
- 1/10 de la piel de una naranja
- 1/10 de la piel de un limón
- 0,20 g. de canela en rama
- 0,20 g. de clavo
- 7 g. de licor de anís
- 8 g. de zumo de naranja
- 10 g. de vino blanco
- 1 g. de matalahúva
- 2 g. de ajonjolí
- 100 g. de harina floja
Preparación de la receta
-Se hace una crema inglesa con las yemas, el azúcar y la leche.
-Se añade a dicha crema la pulpa de los higos y la punta de anís en grano.
-La gelatina se remoja en agua fría y se deshace en una pizca de agua caliente y se añade a la mezcla.
-Por último, se agregan la nata semimontada y las claras montadas a punto de nieve.
-Se vierte en moldes circulares y se deja enfriar en cámara.
*Para la batuta de pestiños:
-Infusionar el aceite de oliva con el anís estrellado, las pieles de naranja y limón, la canela en rama y el clavo. Colar la infusión.
-Añadir el resto de los ingredientes y amasar.
-Estirar la masa dejándola muy fina y cortarla en forma de pequeñas tiras.
-Hornear a 200°C durante 3 minutos.
-Posteriormente freír las batutas hasta que se doren y pasarlas por azúcar.
-Se añade a dicha crema la pulpa de los higos y la punta de anís en grano.
-La gelatina se remoja en agua fría y se deshace en una pizca de agua caliente y se añade a la mezcla.
-Por último, se agregan la nata semimontada y las claras montadas a punto de nieve.
-Se vierte en moldes circulares y se deja enfriar en cámara.
*Para la batuta de pestiños:
-Infusionar el aceite de oliva con el anís estrellado, las pieles de naranja y limón, la canela en rama y el clavo. Colar la infusión.
-Añadir el resto de los ingredientes y amasar.
-Estirar la masa dejándola muy fina y cortarla en forma de pequeñas tiras.
-Hornear a 200°C durante 3 minutos.
-Posteriormente freír las batutas hasta que se doren y pasarlas por azúcar.
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