Mousse de higos secos con batuta de pestiños

-Se hace una crema inglesa con las yemas, el azúcar y la leche.
-Se añade a dicha crema la pulpa de los higos y la punta de anís en grano.
-La gelatina se remoja en agua fría y se deshace en una pizca de agua caliente y se añade a la mezcla.
-Por último, se agregan la nata semimontada y las claras montadas a punto de nieve.
-Se vierte en moldes circulares y se deja enfriar en cámara.
*Para la batuta de pestiños:
-Infusionar el aceite de oliva con el anís estrellado, las pieles de naranja y limón, la canela en rama y el clavo. Colar la infusión.
-Añadir el resto de los ingredientes y amasar.
-Estirar la masa dejándola muy fina y cortarla en forma de pequeñas tiras.
-Hornear a 200°C durante 3 minutos.
-Posteriormente freír las batutas hasta que se doren y pasarlas por azúcar.