Morros de ternera en salsa a la vasca
PROGRAMA: Cocina vasca      Ep: 15
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, limpiamos el morro en varias aguas con vinagre y sal. Le damos un hervor de 5 minutos, lo sacamos y lo escurrimos.

Después, en una cazuela con agua hirviendo, incorporamos las cebollas peladas, las zanahorias peladas, los puerros, los tomates, los ajos, el laurel y el morro. Vertemos un chorrito de aceite y, cuando empiece a hervir, cocinamos a fuego lento durante 2 horas.

Pasadas las 2 horas, cuando el morro esté tierno, lo sacamos y dejamos que el caldo siga cociendo. Le añadimos el vino blanco y seguimos cocinando.

Por otro lado, cogemos el morro y lo troceamos en taquitos.

Después, en un bol, preparamos el rebozado del morro. Para ello, batimos un huevo y pasamos los trozos del morro primero por harina y luego por el huevo. Freímos en una sartén con abundante aceite caliente y reservamos sobre papel absorbente.

Trituramos las verduras para conseguir una crema. Lo pasamos por el chino.

Ponemos la salsa en una cazuela de barro y añadimos los morritos. Le damos un hervor y servimos.