Mollejas a la sidra con habas
PROGRAMA: Hoy... Legumbres      Ep: 15
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En primer lugar, ponemos una olla al fuego con agua y blanqueamos las habas dejando que queden al dente.

Mientras, limpiamos las mollejas y las asamos en una sartén con un chorro de aceite. 

Pelamos las chalotas, las cortamos en brunoise y las incorporamos a la sartén.

Cuando las mollejas estén doradas, añadimos el caldo y la sidra. Dejamos reducir hasta que empiecen a confitar. En ese momento, incorporamos las habas. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Terminamos cortando en juliana la menta y picando en perejil. Añadimos a la sartén con las mollejas y las habas.

Emplatamos y servimos.