Mini magnum de queso Idiazabal y cobertura de chocolate blanco
El rey del pincho T2      Ep: 28

Las claves

  • Ingr. prin.: Chocolate
  • Plato: Tapeo y Tostas
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina dulce, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Exótica, Friends, Veraniega.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: El rey del pincho T2
  • Episodio: 28

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la masa:
  • 250 g de queso Idiazábal
  • 150 g de nata
  • 1 hoja de gelatina
  • Para la cobertura:
  • 300 g de chocolate blanco
  • 100 g de tomate deshidratado
  • 20 g de polvo de aceituna negra
  • 30 g de frambuesa liofilizada

Preparación de la receta

En primer lugar, cortamos el queso en cuadraditos. Cortamos también los tomates secos en tiras alargadas.


Por otro lado, introducimos las láminas de gelatina en un bol con agua fría durante uno minuto. De esta forma solidificamos el pincho y conseguimos que obtenga la misma textura de un helado.


A continuación, podemos una olla al baño maría y en ella vertemos la nata y el queso. Mezclamos con cuidado de que no se queme. Cuando hayamos obtenido una crema, añadimos las láminas de gelatina.


Despúes, ponemos los palillos en el molde y rellenamos con la crema que hemos elaborado. Los metemos al frigorífico.


Mientras tanto, en otra olla calentamos el chocolate blanco. Esta crema será la cobertura del mini magnun.


Cuando el molde se haya congelado bien, lo bañamos con el chocolate y decoramos con una tira de tomate seco, un poco de polvo de aceituna y una frambuesa.


Este pincho recibió el Tercer premio en la X Semana del Pintxo de Álava 2012. Además, tiene el Certificado de excelencia de Tripadvisor de 2015. 

Trucos

Para esta receta necesitamos moldes de mini helados y palos de madera. Las cantidades dan para hacer 8 unidades.


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