Mini berenjenas con salteado de calamares y copos de queso parmesano
Alta Cocina Low Cost      Ep: 21

Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 220ºC.

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo.

Con un cuchillo separar la piel de la pulpa realizando cortes a lo largo de la parte interior cuidando de no romper la piel de la berenjena.

Untar de aceite la berenjena y asarlas durante 15 minutos.

Una vez asada, separar la pulpa de la piel, trocearla y volver a rellenar las mini berenjenas.

Cortar las verduras en dados muy  pequeños y preparar un sofrito con ellas.

Añadir el calamar cortado en dados muy pequeños y rehogar tímidamente.

Rectificar el sazonamiento y añadir orégano, comino y perejil.

Engrasar una placa de horno con aceite y colocar las mini berenjenas.

Poner encima el sofrito de verduras y calamar.

Espolvorear con el pan rallado y el queso.

Introducir todo en el horno y dejar gratinar.

Sacar del horno y espolvorear con el perejil picado y aceite de oliva.

Emplatar con un poco de mayonesa para acompañar.

Servir.