Mini berenjenas con salteado de calamares y copos de queso parmesano Por: Andrés Madrigal
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina de autor, Cocina sana, Cocina del mar,
Ambiente: A diario, Buffet, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
12 mini berenjenas
2 calamares de potera frescos
2 cebollas
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de orégano
1 pizca de comino
2 cucharadas de pan rallado
125 g de queso parmesano rallado
Perejil fresco picado finamente
Aceite de oliva
Flor de sal
Pimienta negra recién molida
3 cucharadas de mayonesa
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 220ºC.

  3. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo.

  4. Con un cuchillo separar la piel de la pulpa realizando cortes a lo largo de la parte interior cuidando de no romper la piel de la berenjena.

  5. Untar de aceite la berenjena y asarlas durante 15 minutos.

  6. Una vez asada, separar la pulpa de la piel, trocearla y volver a rellenar las mini berenjenas.

  7. Cortar las verduras en dados muy  pequeños y preparar un sofrito con ellas.

  8. Añadir el calamar cortado en dados muy pequeños y rehogar tímidamente.

  9. Rectificar el sazonamiento y añadir orégano, comino y perejil.

  10. Engrasar una placa de horno con aceite y colocar las mini berenjenas.

  11. Poner encima el sofrito de verduras y calamar.

  12. Espolvorear con el pan rallado y el queso.

  13. Introducir todo en el horno y dejar gratinar.

  14. Sacar del horno y espolvorear con el perejil picado y aceite de oliva.

  15. Emplatar con un poco de mayonesa para acompañar.

  16. Servir.