Mini Babybel
El rey del pincho      Ep: 1

En primer lugar, hacemos la crema de queso. Para ello, lo cortamos y trituramos junto la nata.

Cuando esté todo bien integrado, añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas.

Disponemos esta crema en un chino pistón y la colocamos en moldes semiesféricos. Metemos al congelador hasta que estén compactos.

Después, desmoldamos y unimos dos mitades y con la ayuda de los dedos sellamos los bordes para darle forma mini Babybel. Reservamos en el congelador.

Por otro lado, trituramos la remolacha con un poquito de agua. Colamos y calentamos en un cazo el líquido y añadimos la goma gellan. Removemos con una varilla y atemperamos.

Con un clip pinchamos el queso y bañamos con la remolacha para que le dé color.

Atemperamos, emplatamos y comemos.