Milhojas de cangrejo y crema americana
Fácil y resultón T3      Ep: 66

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina rápida, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: A diario, Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Fácil y resultón T3
  • Episodio: 66

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Calabacín grande
  • 4 latas de carne de cangrejo
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de brandy
  • Eneldo fresco
  • Para la salsa americana:
  • 200 g de carabineros
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1 cucharada de pimiento choricero
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 estrella de anís
  • 2 cucharadas de licor de anís
  • 1 rama de apio
  • 1 hoja de laurel
  • 500 ml de fumet
  • 1 puñado de arroz
  • 200 ml de nata
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Comenzamos poniendo una sartén al fuego con aceite y salteando el hinojo y el apio cortados en cuadritos pequeños. Añadimos las cabezas de los carabineros, el tomate concentrado, el pimiento choricero, el arroz y salteamos hasta que esté bastante dorado.


A continuación, desglasamos con el licor de anís y añadimos también la estrella de anís.


Cuando el alcohol se haya evaporado, incorporamos el fumet, la hoja de laurel, sal, pimienta y cocinamos hasta que reduzca un poco.


Pasamos todo por la túrmix, lo colamos y llevamos al fuego. Terminamos añadiendo la nata, y rectificamos de sal y pimienta. Reservamos la salsa en caliente.


Cortamos los calabacines en rodajas de medio dedo de grosor, los salpimentamos y doramos en una sartén bien caliente con aceite de oliva. Reservamos.


Para la salsa americana, en un bol mezclamos la mayonesa, el cangrejo, el concentrado de tomate y el brandy. Reservamos.


En la misma sartén del calabacín, salteamos rápidamente el cuerpo de los carabineros pelados y cortados en rodajas finas. Los añadimos a la salsa americana.


Intercalamos el calabacín con la salsa americana y hacemos torres.


Servimos cubriendo con la salsa y decorando con algunas ramitas de eneldo fresco.


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