Comenzamos poniendo una sartén al fuego con aceite y salteando el hinojo y el apio cortados en cuadritos pequeños. Añadimos las cabezas de los carabineros, el tomate concentrado, el pimiento choricero, el arroz y salteamos hasta que esté bastante dorado.

A continuación, desglasamos con el licor de anís y añadimos también la estrella de anís.

Cuando el alcohol se haya evaporado, incorporamos el fumet, la hoja de laurel, sal, pimienta y cocinamos hasta que reduzca un poco.

Pasamos todo por la túrmix, lo colamos y llevamos al fuego. Terminamos añadiendo la nata, y rectificamos de sal y pimienta. Reservamos la salsa en caliente.

Cortamos los calabacines en rodajas de medio dedo de grosor, los salpimentamos y doramos en una sartén bien caliente con aceite de oliva. Reservamos.

Para la salsa americana, en un bol mezclamos la mayonesa, el cangrejo, el concentrado de tomate y el brandy. Reservamos.

En la misma sartén del calabacín, salteamos rápidamente el cuerpo de los carabineros pelados y cortados en rodajas finas. Los añadimos a la salsa americana.

Intercalamos el calabacín con la salsa americana y hacemos torres.

Servimos cubriendo con la salsa y decorando con algunas ramitas de eneldo fresco.