Migas con sangre encebollá y huevo
Recetas por 5 euros con Julio Fernández      Ep: 186

Las claves

  • Ingr. prin.: Pasta Y Cereales
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española, Cocina Low Cost.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Recetas por 5 euros con Julio Fernández
  • Episodio: 186

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Huevo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para las migas crujientes:
  • 300 g de pan de masa prieta en dados
  • 80 g de chorizo en dados
  • 40 g de morcilla en dados
  • 8 dientes de ajo entero
  • Para la sangre de pollo encebollá:
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 Cebolla
  • 100 ml vino oloroso seco
  • 1/2 cucharita de pimentón dulce
  • 250 g de sangre de pollo cocida
  • 1/2 vaso de caldo de pollo o carne
  • 1 hoja de laurel
  • 4-5 granos de pimienta negra

Preparación de la receta

En primer lugar, en una olla con un buen chorro de aceite, disponemos los 8 dientes de ajo y cocinamos para que el aceite se aromatice.


Por otro lado, en una cazuela con un chorrito de aceite, doramos un diente de ajo y cuando empiece a tomar color, añadimos la cebolla en juliana. Salamos y seguimos cocinando.


Cuando hayan pasado unos minutos y el aceite esté bien aromatizado, retiramos los ajos y los reservamos.


En el mismo aceite, sofreímos la morcilla y el chorizo. Retiramos la carne y reservamos.


Seguidamente, agregamos el pan y removemos para que se empape bien del aceite hasta que la sartén quede seca. Retiramos del fuego, esperamos que se enfríe y trituramos ligeramente para hacer las migas más pequeñas. Las reservamos.


Una vez que la cebolla esté blandita, agregamos la pimienta, el laurel y el pimentón. Mezclamos bien.


Agregamos la sangre y regamos con el vino. Cuando el alcohol haya evaporado, añadimos el caldo y cocemos durante 15 minutos.


Por otro lado, hacemos el huevo. Para ello, forramos un bol pequeñito con papel film y añadimos unas gotitas de aceite y encima disponemos el huevo. Salamos y envolvemos el huevo haciendo una especie de paquetito. Anudamos y lo metemos en agua hirviendo durante 4 minutos.


Mientras, en una sartén con unas gotas de aceite, sofreímos las migas junto al chorizo, la morcilla y los ajos reservados.


Emplatamos las migas y disponemos encima la sangre encebollá.


Desenvolvemos el huevo, terminamos el plato con él y servimos.


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