Mi versión de los calamares encebollados
PROGRAMA: Cocina con Blanca T4
Ep: 88
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 calamares medianos
- Para la crema:
- 3 cebollas
- 500 ml de caldo de pescado
- Para los aros de cebolla:
- 100 g de harina floja
- 100 g de almidón de maíz
- 14 g de levadura química
- 250 ml caldo de pescado bien frío
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Brotes
Preparación de la receta
En el capítulo 88 del programa de televisión Cocina con Blanca T4, Blanca Mayandía prepara la receta de Mi versión de los calamares encebollados.
Abrimos los calamares y hacemos cortes suaves, sin llegar a seccionarlos, formando cuadrados pequeños. Los cocinamos a la plancha con temperatura alta y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Aproximadamente un minuto por cada lado, dependiendo del grosor podrá variar el tiempo. Cocinamos también las patas y reservamos.
En la misma sartén ponemos un poco más de aceite y doramos dos cebollas cortadas en juliana. Cuando hayan cogido color, bajamos el fuego, cubrimos con el caldo de pescado y cocinamos al menos 10 minutos.
Pasado ese tiempo trituramos y sazonamos.
Mezclamos la harina, el almidón, una pizca de sal y la levadura. Incorporamos el caldo de pescado frío y mezclamos con unas varillas hasta obtener una mezcla de crema ligera.
Cortamos la otra cebolla en rodajas finas y las impregnamos bien en esta masa.
Freímos en una sartén con aceite caliente hasta que queden crujientes.
Escurrimos el exceso de aceite con un papel absorbente.
En un plato ponemos una base de crema de cebolla, el calamar encima y por encima los aros de cebolla. Terminamos con unos brotes.
En este episodio de COCINA CON BLANCA, la cocinera BLANCA MAYANDÍA también nos enseña a preparar la receta de Tortitas de pera.
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