Mi versión de los calamares encebollados Por: Blanca Mayandía
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones, Primera cita,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 calamares medianos
Para la crema:
3 cebollas
500 ml de caldo de pescado
Para los aros de cebolla:
100 g de harina floja
100 g de almidón de maíz
14 g de levadura química
250 ml caldo de pescado bien frío
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Brotes
  1. Preparación de la receta

  2. Abrimos los calamares y hacemos cortes suaves, sin llegar a seccionarlos, formando cuadrados pequeños. Los cocinamos a la plancha con temperatura alta y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Aproximadamente un minuto por cada lado, dependiendo del grosor podrá variar el tiempo. Cocinamos también las patas y reservamos.

  3. En la misma sartén ponemos un poco más de aceite y doramos dos cebollas cortadas en juliana. Cuando hayan cogido color, bajamos el fuego, cubrimos con el caldo de pescado y cocinamos al menos 10 minutos.

  4. Pasado ese tiempo trituramos y sazonamos.

  5. Mezclamos la harina, el almidón, una pizca de sal y la levadura. Incorporamos el caldo de pescado frío y mezclamos con unas varillas hasta obtener una mezcla de crema ligera.

  6. Cortamos la otra cebolla en rodajas finas y las impregnamos bien en esta masa.

  7. Freímos en una sartén con aceite caliente hasta que queden crujientes.

  8. Escurrimos el exceso de aceite con un papel absorbente.

  9. En un plato ponemos una base de crema de cebolla, el calamar encima y por encima los aros de cebolla. Terminamos con unos brotes.

  10. En este episodio de COCINA CON BLANCA, la cocinera BLANCA MAYANDÍA también nos enseña a preparar la receta de Tortitas de pera.