Merluza de pincho asada y pequeño ragú de chipironcitos en vinagreta templada de jerez

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.

En primer lugar, cortamos el lomo de merluza limpio en 8 porciones sin retirar la piel. Lo salamos, lo untamos con el aceite por la parte de la piel y lo doramos en una sartén a fuego vivo.

Cuando coja color, lo metemos en horno y lo cocinamos durante 6 minutos a 180ºC.

Mientras, en una sartén a fuego vivo con aceite, salteamos los chipirones cortados en aritos. Cuando cojan color, retiramos del fuego y le añadimos el vinagre y las verduras cortadas. Mezclamos con las habitas cocidas y peladas.

Emplatamos la merluza y encima los chipirones. 

Espolvoreamos con cebollino y servimos.