Merluza de pincho asada y pequeño ragú de chipironcitos en vinagreta templada de jerez

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina del mar.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Para gourmets

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 500 g de lomo de merluza de pincho
  • 4 Chipirones medianos
  • 50 g de zanahorias
  • 50 g de pimiento rojo
  • 50 g de pimiento verde
  • 20 Habitas baby cocidas y peladas
  • 1 Chalota
  • 1 dl de aceite de oliva virgen
  • ½ dl de vinagre de Jerez
  • Cebollino fresco
  • Sal
  • Perejil picado

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.


En primer lugar, cortamos el lomo de merluza limpio en 8 porciones sin retirar la piel. Lo salamos, lo untamos con el aceite por la parte de la piel y lo doramos en una sartén a fuego vivo.


Cuando coja color, lo metemos en horno y lo cocinamos durante 6 minutos a 180ºC.


Mientras, en una sartén a fuego vivo con aceite, salteamos los chipirones cortados en aritos. Cuando cojan color, retiramos del fuego y le añadimos el vinagre y las verduras cortadas. Mezclamos con las habitas cocidas y peladas.


Emplatamos la merluza y encima los chipirones. 


Espolvoreamos con cebollino y servimos.


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