Merluza de pincho asada y pequeño ragú de chipironcitos en vinagreta templada de jerez
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina del mar.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Para gourmets
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 500 g de lomo de merluza de pincho
- 4 Chipirones medianos
- 50 g de zanahorias
- 50 g de pimiento rojo
- 50 g de pimiento verde
- 20 Habitas baby cocidas y peladas
- 1 Chalota
- 1 dl de aceite de oliva virgen
- ½ dl de vinagre de Jerez
- Cebollino fresco
- Sal
- Perejil picado
Preparación de la receta
Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.
En primer lugar, cortamos el lomo de merluza limpio en 8 porciones sin retirar la piel. Lo salamos, lo untamos con el aceite por la parte de la piel y lo doramos en una sartén a fuego vivo.
Cuando coja color, lo metemos en horno y lo cocinamos durante 6 minutos a 180ºC.
Mientras, en una sartén a fuego vivo con aceite, salteamos los chipirones cortados en aritos. Cuando cojan color, retiramos del fuego y le añadimos el vinagre y las verduras cortadas. Mezclamos con las habitas cocidas y peladas.
Emplatamos la merluza y encima los chipirones.
Espolvoreamos con cebollino y servimos.
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