Merluza de pincho asada y pequeño ragú de chipironcitos en vinagreta templada de jerez Por: Pedro Larumbe
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
500 g de lomo de merluza de pincho
4 Chipirones medianos
50 g de zanahorias
50 g de pimiento rojo
50 g de pimiento verde
20 Habitas baby cocidas y peladas
1 Chalota
1 dl de aceite de oliva virgen
½ dl de vinagre de Jerez
Cebollino fresco
Sal
Perejil picado
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.

  3. En primer lugar, cortamos el lomo de merluza limpio en 8 porciones sin retirar la piel. Lo salamos, lo untamos con el aceite por la parte de la piel y lo doramos en una sartén a fuego vivo.

  4. Cuando coja color, lo metemos en horno y lo cocinamos durante 6 minutos a 180ºC.

  5. Mientras, en una sartén a fuego vivo con aceite, salteamos los chipirones cortados en aritos. Cuando cojan color, retiramos del fuego y le añadimos el vinagre y las verduras cortadas. Mezclamos con las habitas cocidas y peladas.

  6. Emplatamos la merluza y encima los chipirones. 

  7. Espolvoreamos con cebollino y servimos.