Menestra de verduras con jamón
PROGRAMA: Quique al cubo      Ep: 15
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Limpiamos, pelamos y sacamos bolas de patata con el sacabocados. A continuación, cocemos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos.

Limpiamos y cortamos las judías verdes en rombos. Pelamos y torneamos la zanahoria.

Cocemos en agua hirviendo con sal la zanahoria durante 2 minutos. Retiramos a agua con hielo.

Cocemos el romanesco durante 2 minutos. Retiramos a agua con hielo.

Cocemos las judías 30 segundos. Retiramos a agua con hielo.

Cocemos los guisantes y los champiñones troceados 30 segundos. Retiramos a agua con hielo.

Cocemos los huevos de codorniz durante 4 minutos y enfriamos.

Limpiamos las alcachofas y las pelamos hasta conseguir el corazón de esta.

Picamos el ajo y la cebolla en brunoise y pochamos en una sartén con aceite, sazonamos.

Añadimos las alcachofas y las cocinamos 5 minutos. Incorporamos el jamón y salteamos.
Añadimos una cucharada de harina y doramos.

Agregamos el caldo de pollo y ligamos esta velouté.

Añadimos las verduras manteniendo el hervor a fuego suave durante 10 minutos rectificando de sal.

Servimos la menestra, espolvoreamos con perejil picado y decoramos con los huevos de codorniz cortados por la mitad.