Menestra de cordero con calabaza
Cocina tradicional vasca Ep: 4
Las claves
- Ingr. prin.: Aves y Caza
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina española, Cocina de caza, Cocina vasca.
- Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Cocina tradicional vasca
- Episodio: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 kg de cordero
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates
- 2 zanahorias
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Verduras del tiempo:
- 250 g de calabaza
- 2 alcachofas
- 1 cebolla
- 8 espárragos trigueros
- 100 g de judías verdes
Preparación de la receta
En el capítulo 4 del programa de televisión Cocina tradicional vasca, Luis Mokoroa prepara la receta de Menestra de cordero con calabaza.
Se rehoga el cordero en una sartén con aceite y se reserva en una cazuela.
En el mismo aceite se fríe la cebolla y los ajos a los que se añade uno o dos tomates pelados, zanahorias y aromas al gusto.
Incorporamos el sofrito al cordero, mojamos con vino blanco y cocinamos hasta que esté tierno el cordero.
Por otro lado, se van cociendo verduras del tiempo: calabaza, alcachofas, trigueros y judías verdes y se reservan.
Incorporamos las verduras al cordero y cocinamos 2 minutos.
Servimos.
En este episodio de Cocina tradicional vasca, el cocinero Luis Mokoroa también nos enseña a preparar la receta de Crema de calabaza con zanahorias.
Trucos
Si la preparación se seca, se le puede añadir durante la última cocción, un poco de agua o caldo de alguna de las verduras, rectificando de sal antes de servir.
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