Mejillones al vino blanco con tomate

- Pincelamos una sartén con aceite, ponemos los puerros encima y cubrimos la sartén con papel de plata para que de esta forma gracias al vapor se hagan los puerros mejor por dentro y los metemos al horno a 180º.
- Picamos cebolleta y la pochamos con aceite y ajo picado. Esperamos a que cojan tono tanto la cebolleta como el ajo y después añadimos jamón ibérico picado, patata troceada, caldo de carne y algo de agua. Dejamos que hierva unos 15-20 minutos hasta que se haga la patata.
- Trituramos todo y así conseguimos la crema de patata y jamón ibérico.
- Sacamos los puerros del horno y los emplatamos con la crema por encima.
- Les hacemos a los tomates un corte en cruz en ambos extremos, los metemos en agua hirviendo unos segundos y luego los ponemos en agua fría y los pelamos.
- En otra cazuela pochamos con una pizca de aceite cebolleta y ajo picados.
- Picamos los tomates y los echamos a la cazuela con cebolleta pochada. También echamos vino blanco y cuando haya evaporado el alcohol.
- Metemos los mejillones y esperamos a que se abran 3-4 minutos.
- Emplatamos los mejillones al vino blanco con tomate y cebollino picado.