Mejillones en escabeche con tomate y cebolleta

Lavar en agua fría las lechugas, previamente cortadas a nuestro gusto.

Introducir en una centrifugadora para hortalizas, para secar y dejar crujientes.

Para la vinagreta, picar la cebolleta lo más fino posible, y el tomate, sumergirlo en agua hirviendo con sal unos segundos, para luego enfriar en agua con hielo y sal, y retirar la piel, mejor y más rápido. Cortar en gajos, obtener la carne y dejar el interior para otras elaboraciones, y picar ésta en cuadrados.

Mezclar el aceite, el aceto balsámico y la sal, con el tomate y la cebolleta.

Servir.