Mazamorra con gambas al natural, huevas de pescado y manzana ácida
PROGRAMA: Los fríos del verano
Ep: 2
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 100 g de almendra cruda
- 200 g de pan remojado en agua
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 700 ml de agua fría
- 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
- 1 diente de ajo
- Sal
- 300 g de gambas crudas (con cabeza)
- 2 cucharadas de huevas
- 1 manzana
- ½ limón
- Aceite de oliva virgen extra para decorar
Preparación de la receta
En el capítulo 2 del programa de televisión Los fríos del verano, Blanca Mayandía prepara la receta de Mazamorra con gambas al natural, huevas de pescado y manzana ácida.
Trituramos muy bien las almendras, el pan escurrido, el ajo pelado y el vinagre hasta obtener una pasta.
Incorporamos poco a poco el aceite de oliva para emulsionar bien y, posteriormente, el agua fría hasta que tengamos la consistencia deseada. Sazonamos bien.
En una olla con agua hirviendo y sal (50 g de sal por litro de agua),
cocemos las gambas tres minutos (Si son gambones estarán 5 minutos)
Las pasamos a un bol de agua con hielo y sal (también 50 g por litro) y las pelamos. Dejamos alguna cabeza para decorar.
Cortamos pequeños cubos de la manzana y los aliñamos con limón. Reservamos.
Emplatamos la mazamorra, colocamos las gambas, la manzana y unas cucharaditas de huevas.
Terminamos con unas gotas de aceite de oliva. Podemos aplastar un par de cabezas de gambas también sobre la crema.
