Marmitako de bonito
Canal Cocina te pasa el delantal      Ep: 1

Para él fume: Marcar en una sartén las cabezas y espinas de bonito con un chorro de aceite de oliva. Lavar y cortar los puerros, en trozos grandes.

Colocarlos en una cacerola con agua, junto con las hojas de laurel, las cabezas y espinas de bonito, a fuego medio hasta que hierva.

Pelar e hidratar en agua 5 pimientos choriceros, luego de 4 horas en remojo retirar y quitar con una cuchara la carne.

Lavar y cortar los pimientos verde y rojo, pelar y cortar las cebollas. Rehogamos todas las verduras en una sartén con aceite de oliva y una pisca de sal. Una vez listas las verduras, colocarlas en un vaso licuador y procesar hasta obtener un puré.

Pelar y escachar las patatas. En un sartén hondo saltear las patatas, en aceite de oliva, incorporar la pulpa de los pimientos choriceros, el puré de las verduras, las guindillas y el caldo del fume. Hervir hasta que estén las patatas.

Pisar algunas patatas para darle consistencia, por último, incorporar el bonito cortado en cubos medianos y las almejas hasta que esté listo.

Servir en cazuelas individuales acompañado de pan.

Receta propuesta por María de los Ángeles.