
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina española,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
2 kg de bonito trozado en el sentido de la veta
2 cabezas y espinas de bonito
6 patatas grandes
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebollas
2 puerros grandes
5 pimientos choriceros
6 hojas de laurel
guindillas
sal
- Preparación de la receta
Para él fume: Marcar en una sartén las cabezas y espinas de bonito con un chorro de aceite de oliva. Lavar y cortar los puerros, en trozos grandes.
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Colocarlos en una cacerola con agua, junto con las hojas de laurel, las cabezas y espinas de bonito, a fuego medio hasta que hierva.
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Pelar e hidratar en agua 5 pimientos choriceros, luego de 4 horas en remojo retirar y quitar con una cuchara la carne.
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Lavar y cortar los pimientos verde y rojo, pelar y cortar las cebollas. Rehogamos todas las verduras en una sartén con aceite de oliva y una pisca de sal. Una vez listas las verduras, colocarlas en un vaso licuador y procesar hasta obtener un puré.
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Pelar y escachar las patatas. En un sartén hondo saltear las patatas, en aceite de oliva, incorporar la pulpa de los pimientos choriceros, el puré de las verduras, las guindillas y el caldo del fume. Hervir hasta que estén las patatas.
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Pisar algunas patatas para darle consistencia, por último, incorporar el bonito cortado en cubos medianos y las almejas hasta que esté listo.
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Servir en cazuelas individuales acompañado de pan.
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Receta propuesta por María de los Ángeles.