Magret de pato con chutney de manzana y pasas
Fiesta en casa      Ep: 8

Elaboración

Hacemos unos cortes en forma de rombo en la capa grasa sin llegar a la carne. Sazonamos bien por ambas caras. Reservamos.

Cortamos la cebolleta en juliana. Calentamos un fondo de aceite en una sartén y la rehogamos junto con el azúcar moreno durante 5 minutos. Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en gajos. Añadimos a la sartén con la rama de canela y rehogamos hasta que veamos que empiezan a estar tiernas. Regamos con el vinagre balsámico y el agua y cocemos 10 minutos más o hasta que se reduzca a la mitad el líquido.

Mientras se hace el chutney, calentamos bien una sartén. Marcamos el magret por la parte grasa, a fuego medio-alto, durante 6-8 minutos o hasta que esté dorado al tiempo que retiramos la grasa que vaya soltando a un cuenco. Volteamos y marcamos por la otra cara durante 5 minutos más.

Retiramos de la sartén a un plato y lo cubrimos con otro plato durante 5 minutos para que repose antes de laminar.

Acabado del plato

Dividimos las láminas de magret entre dos platos así como el chutney. Decoramos con brotes verdes y servimos inmediatamente.