Lubina con vinagreta de tomate, avellanas y espárragos verdes

Limpiar y sacar los lomos a la lubina y hacer a la plancha.

Escaldar los tomates ligeramente para pelarlos, quitar pepitas y cortar en daditos.

Hacer los espárragos a la plancha y cortar en daditos.

Romper las avellanas.

Para la Vinagreta:

Batir bien el vinagre con la sal y el aceite. Después incorporar el tomate, los espárragos, las avellanas y las semillas de girasol.

Colocar en el plato el pescado y salsear con la vinagreta.