Lubina con pan crujiente y tirabeques

En primer lugar, vamos a preparar el pescado. En una placa de horno ponemos el pescado con su piel hacia arriba y mojamos con el vino, el aceite y la sal.

Tapamos con papel de aluminio y metemos al horno a 180º C durante 6 minutos.

Sacamos del horno y le quitamos la piel, cubrimos con la miga de pan mojada con el aceite de oliva.

Ponemos a gratinar hasta que el pan empiece a dorar. En ese momento pondremos el tomate también mojado con aceite de oliva y dejar unos segundos.

En un plato colocamos a nuestro gusto los tirabeques aliñados y calientes. Sobre estos la lubina.

Salpicamos con pasta de aceitunas e hilos de tirabeques.