Lubina a la plancha envuelta en beicon y zanahorias bio glaseadas (Slow food)
Sencillo y natural (recetas slow food)      Ep: 2

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Sencillo y natural (recetas slow food)
  • Episodio: 2

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 Lubinas medianas
  • 2 Cebollas blancas
  • 2 Hinojos
  • 4 Limones
  • 150 g de albahaca fresca
  • 150 g de romero fresco
  • 250 g de beicon cortado fino
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • 140 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 manojo de zanahorias biológicas
  • 50 g de azúcar

Preparación de la receta

Antes de empezar, pedimos a nuestro pescadero que nos limpie dos lubinas medianas de anzuelo quitando las escamas y abriendo por la mitad.


En primer lugar, aromatizamos las lubinas. Picamos un poco de hierbas aromáticas y las incorporamos a un plato cubierto de aceite. Añadimos sal, pimienta negra y zumo de medio limón. Mezclamos todo. A continuación, masajeamos nuestras lubinas con la mezcla. Reservamos.


Por otro lado, preparamos el relleno. Primero, pelamos y cortamos la cebolla. Seguidamente, lavamos y cortamos en gajos 3 limones y picamos el hinojo. Echamos todo en un bol y añadimos un chorrito de aceite. Mezclamos.


Rellenamos las lubinas con la mezcla y las envolvemos con beicon. Cerramos con cuidado y sujetamos con palillos para que no se desmonten. 


En una sartén grande con un chorrito de aceite y un poco de  mantequilla, incorporamos las lubinas envueltas en beicon. 


Picamos un poco de albahaca y romero y echamos  las hierbas aromáticas en la sartén grande de la lubina. Esparcimos por encima un poco de pimienta negra molida.


Empezamos a freír con fuego lento y lo vamos subiendo poco a poco, cuidando que no se seque el pescado. Freímos durante 8 minutos aproximadamente.


Para glasear las zanahorias, primero, lavamos, pelamos y cortamos las zanahorias a lo largo. En un cazo, echamos la mantequilla, el aceite y las zanahorias. Removemos todo y añadimos el azúcar. Seguidamente, cubrimos las zanahorias con agua templada y dejamos cocer hasta que el líquido se evapore.


Preparamos la salsa en la misma sartén donde hemos frito el pescado.


En primer lugar, pelamos y picamos la cebolla, la añadimos a la sartén junto a un chorrito de aceite y la dejamos cocinar 3 minutos. Incorporamos el vino blanco y cocinamos hasta que se evapore. Echamos pimienta negra, mantequilla y zumo de medio limón. Reservamos.


Para el emplatado, colocamos las lubinas en una fuente grande, echamos por encima las zanahorias y vertemos la salsa para terminar.


Servimos.


Completa esta receta con la Ensalada de aguacate, fresas y anchoas de Santoña Queso de Liébana ahumado a la plancha.


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