Lomo de txitxarro al horno con zanahorias escabechadas

- Ponemos agua a hervir en un cazo y echamos vinagre, vino blanco, romero, laurel, pimienta negra y ajos. Cuando haya reducido lo colamos, lo ponemos en un cazo y ahí añadimos zanahoria picada y un trozo grande que a la hora de triturar engordará la salsa.
- Limpiamos el txitxarro, sacamos los filetes, los doramos en la sartén y al horno.
- Emplatamos.