Lomo de potro estofado al minuto con aceite de guindilla, mermelada de tomate y puré de aceitunas negras

Primero, marcamos en una parrilla los trozos de carne de potro sazonados y los dejamos reposar tapados.

Introducimos en una cazuela el jugo de carne ligado y le añadimos aceite de guindillas, manteniéndolo caliente.

Preparamos la mermelada de tomate pelando los tomates y cortándolos en dados.

Los caramelizamos con un poco de azúcar y pimienta en una sartén hasta que cojan textura de compota.

Para el puré de aceitunas, primero les quitamos el hueso y las trituramos. Las pasamos por un colador para que salga un fino puré.

Acabamos el plato cortando en lascas de 2 cm de grosor el lomo.

Lo introducimos en el jugo de carne aromatizado dejándolo aproximadamente 1 minuto.

Emplatamos.