Lomo de salmón con lombarda y piña
PROGRAMA: Cocinamos contigo      Ep: 525
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Para empezar, partir muy fina la lombarda y rehogar en una cazuela con 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen, salar. Colocar en el centro la manzana reineta pelada y cubrir con la lombarda, regar con un vasito de agua, tapar la cazuela y dejar hacer a fuego muy suave hasta que esté tierna. Mezclar la manzana, que estará deshecha, con la lombarda y rociar con unas gotas de vinagre. Espolvorear con la pimienta.

Colocar los lomos de salmón sazonados en una fuente de horno untada con mantequilla, salar. Partir la piña en pequeños trozos rectangulares y disponer en la fuente. Repartir el resto de la mantequilla por encima del salmón y de la piña.

Introducir en el horno precalentado a 200º C durante 15 minutos aproximadamente (depende de la potencia del horno), a mitad de cocción regar con el cava.

Disponer el salmón en una fuente, como guarnición la piña y la lombarda, adornar con el eneldo.

Receta propuesta por Ángela Armero Biadiu