Lomo de cerdo relleno de frutos secos a las hierbas
Fiesta en casa      Ep: 21

Elaboración

Picamos las cebollas y los tomates deshidratados y rallamos los dientes de ajo. Pochamos en una sartén con un fondo de aceite de oliva virgen extra en una sartén durante 10 minutos o hasta que estén blandas.

Mientras tanto picamos las almendras y los pistachos.

Añadimos el vino a la sartén y dejamos evaporar el alcohol.

Incorporamos las almendras, los pistachos, los piñones la salvia y el tomillo. Salpimentamos.

Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y, a fuego fuerte, y doramos el rollo de carne por todos sus lados.

Lo transferimos a una fuente apta para horno, junto con los orejones, las ciruelas y los arándanos. Regamos con el caldo y asamos en el horno, precalentado a 180º C, durante 25-35 minutos.

Retiramos la carne de la fuente del horno y dejamos atemperar antes de retirar el hilo de bramante.

Colamos los jugos y separamos una pequeña cantidad en que diluimos la harina de maíz. Calentamos todo en un cacito hasta que espese.

Acabado del plato

Cortamos el lomo en lonchas y las colocamos en una fuente de presentación, con la guarnición de frutas asadas en un lateral. Decoramos con ramas de tomillo fresco y acompañamos con la salsa.