Lomo de ciervo mechado con patatitas a la crema y puré de castañas

Primero, cortamos el lomo en 6 porciones. Le mechamos la grasa de cerdo.

Por otro lado, cortamos las patatas en rodajas y las freímos lentamente.

Cocemos la nata y esperamos a que dé un hervor.

Mezclamos la nata con las patatas y las introducimos en una fuente de horno durante 7 minutos. Sacamos y reservamos.

Ponemos a cocer las castañas con agua, leche y anís y cuando estén cocidas, las pasamos por un chino.

Doramos las verduras y añadimos los huesos. Mojamos con el brandy y dejamos reducir.

Añadimos la confitura de arándanos y el agua, dejamos que reduzca a la mitad y tamizamos. Ponemos a punto de sal.

Doramos el ciervo en una sartén antiadherente por todos los lados.

Emplatamos colocándolo encima de las patatas, el puré a un lado y la salsa por encima.