Lomo de buey asado en costra de miel y miso
PROGRAMA: Deseo carnal      Ep: 15
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, mezclamos la miel de caña y el miso blanco en el fuego, hasta que hierva, retiramos y dejamos enfriar,

Envolvemos la carne en una gasa y la cubrimos con la mezcla de miel y miso fria, la dejamos en la nevera durante 8 horas. Pasado este tiempo, retiramos la gasa y asamos la carne en la plancha con cuidado de que no se caramelice demasiado.

Levantamos la leche y la ponemos a punto de sal y pimienta. Añadimos la polenta y dejamos que se cueza durante unos 10 minutos, a fuego suave y sin dejar de mover.

Aliñamos con la mostaza de Dijon y con la mantequilla, entoldamos y dejamos enfriar. Debemos tener una "galleta" de un centímetro y medio de espesor mas o menos. Dejamos enfriar al mano 3 horas para que tome cuerpo.

Cortamos la polenta en trozos de 12x4 cm y los doramos en una sartén antiadherente por los dos lados.

Colocamos la polenta en el plato y encima el lomo previamente trinchado con escamas de sal.

Acompañamos con un aceite de hierbas, unas gotas de vinagre balsámico reducido, brotes, un poco de pasta de marinar el lomo y un poco de aceite de oliva.