Lomo de buey asado en costra de miel y miso
PROGRAMA: Deseo carnal
Ep: 15
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 200 g de lomo limpio por persona
- 100 g de miel de caña
- 100 g de miso blanco
- 100 g de polenta precocida
- 200 g de leche entera
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 30 g de mantequilla
- Aceite de hierbas
- Vinagre de Módena
- Brotes
- Escamas de sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
En primer lugar, mezclamos la miel de caña y el miso blanco en el fuego, hasta que hierva, retiramos y dejamos enfriar,
Envolvemos la carne en una gasa y la cubrimos con la mezcla de miel y miso fria, la dejamos en la nevera durante 8 horas. Pasado este tiempo, retiramos la gasa y asamos la carne en la plancha con cuidado de que no se caramelice demasiado.
Levantamos la leche y la ponemos a punto de sal y pimienta. Añadimos la polenta y dejamos que se cueza durante unos 10 minutos, a fuego suave y sin dejar de mover.
Aliñamos con la mostaza de Dijon y con la mantequilla, entoldamos y dejamos enfriar. Debemos tener una "galleta" de un centímetro y medio de espesor mas o menos. Dejamos enfriar al mano 3 horas para que tome cuerpo.
Cortamos la polenta en trozos de 12x4 cm y los doramos en una sartén antiadherente por los dos lados.
Colocamos la polenta en el plato y encima el lomo previamente trinchado con escamas de sal.
Acompañamos con un aceite de hierbas, unas gotas de vinagre balsámico reducido, brotes, un poco de pasta de marinar el lomo y un poco de aceite de oliva.
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