Lomo de bacalao fresco con sopa de pimiento morrón y cebolla roja asada

- Pincelamos una sartén con aceite y ponemos una rodaja de berenjena en la base. Encima de ella, sitúa una rodaja de cebolla roja y luego otra de patata. Así sucesivamente hasta formar una especie de lasaña. Lo horneamos 25-30 minutos.
- Licuamos el pimiento morrón rojo.
- Doramos ajo machacado con una pizca de aceite. Cuando se haya dorado, echamos el jugo de pimiento morrón, lo dejamos reducir y añadimos el caldo de verduras para dejarlo reducir de nuevo.
- Cortamos unos tacos de pan y los tostamos en el horno.
- Doramos el lomo de bacalao y lo terminamos en el horno.
- Picamos cebollino y lo echamos al bacalao por encima.
- Emplatamos el lomo, con las verduras asadas y la sopa de pimiento morrón con pan.